做时将大鱼剖开，将刺剔干净，而后用利刃把鱼肉刮成末状，再加米粉、水揉匀。至于技巧，则充分体现在“蒸”上头。蒸出的鱼粉粉皮从簸箕里反磕到案板上，然后完整地摊到烟答上，待晒至半干了，才收下卷好切成丝，而后再晒，干后便成。食用时拌些鸡汤、菇丝、葱花等佐料，其味甘醇香远，好似燕窝，故称“假燕”。
