粉皮丝是客家独有的米制品，制作工序相当复杂，首先要烫粉皮，一般每户人家一年一烫，每次烫一百到二百斤米左右。烫时先将米用草木灰水浸泡一个对时，待米胀后磨成浆，把适量粄浆倒入蒙了白布的蒸箕上摇匀，入锅蒸熟，趁热揭至竹答上晒，七成干时切成丝，团好后再晒，晒干后的就成了粉皮丝。粉皮丝的成品仿佛一个“8”字，入锅几分钟即熟，再放进浮着葱花、酱油、香油的汤中，味极鲜美，加上两个煎荷包蛋，是客家人待客之贵重礼仪。安远车头粉皮丝享有盛名，成为当地一项富民的传统产业。
烫的粉皮若切成三指宽、四寸长的片状，则成了客家另一小吃“掴子”。掴子有香味和盐味，没有晒干可以直接使用。若把掴子晒干后放入锅中爆炒之后，就成了客家小吃粄干了。这种用大米制成的粄干价廉物美，香脆可口，是客家招待客人的主要小吃。
